AUTÉNTICA PIZZA NAPOLITANA

AUTÉNTICA PIZZA

Me apetecía mucho compartir con vosotros esta receta de masa de pizza. Hace ya unos meses que la hago y es la RECETA DEFINITIVA. Desde entonces ya no compro pizzas en el supermercado. Es muy sencilla de hacer, no es nada laboriosa. Preparas la masa unos días antes y luego solo tienes que darle forma a la masa y poner los ingredientes. 

Lo que más me gusta de esta masa es que no hay que amasar con las manos, con una cuchara o lengua de cocina se mezclan los ingredientes hasta dejar de ver las partículas de harina.

Te animo muchísimo a hacerla y cuéntame que tal te ha salido.

INGREDIENTES:

• 680 g de harina de fuerza, pídela en tu panadería.
• 485 g de agua
• 9 g de levadura fresca
• 15 g de sal
• 30 g de azúcar
• 25 g de aceite virgen extra (para que te hagas una idea, 15 g es una cucharada sopera)
• harina para espolvorear la mesa
• aceite para untar las bolsas
• bolsas de conservación zip
• papel de hornear

INGREDIENTES SALSA TOMATE:

• 1 bote de 400 g de salsa de tomate triturado natural (utilizo Apis)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite

ELABORACIÓN MASA:

1. En un bol grande ponemos la levadura desmenuzada.
2. Calentamos un casi nada el agua, que cuando metamos el dedo no esté caliente ni fría. Si el agua está muy caliente la levadura no hará efecto.
3. Añadimos el azúcar. Removemos hasta que se diluya el azúcar y la levadura.
4. Añadimos el aceite y removemos.
5. Tamizamos la harina en este mismo bol.
6. Añadimos la sal.
7. Removemos hasta que dejemos de ver las partículas de harina. Esto lo puedes hacer con las manos, con una cuchara o una lengua de cocina, yo lo hago con este último utensilio.
8. Tapamos el bol con un trapo o papel film. Dejamos en reposo durante 20 minutos. Las masas para levar necesitan calor, de modo que ponlo en el sitio que más calor haga, como al lado de un radiador.
9. Pasado el tiempo mojamos las manos en agua y doblamos la masa en forma de sobre (vídeo más abajo). Las manos se mojan para que no se pegue la masa al manipularla. Volvemos a tapar el bol y dejamos en reposo otros 20 minutos.
10. Pasado el tiempo volvemos a doblar la masa en forma de sobre. La doblamos así para desarrollar el gluten.
11. Volvemos a dejar en reposo otros 20 minutos.
12. Volvemos a doblar en forma de sobre otra vez. Este proceso en total lo hacemos 3 o 4 veces.
13. Cogemos las bolsas de plástico y las untamos por dentro con aceite, ni mucho ni poco, así como dos cucharadas.
14. Cortamos la masa según el número de pizzas que queramos. Yo lo hago siempre en dos, y da para dos pizzas grandes.
15. Metemos las masas dentro de la bolsa y cerramos bien. Las llevamos a la nevera un mínimo de 24 h y máximo 96 horas, de 1 a 4 días. Cuanto más tiempo mejor, acumula el sabor y aroma.
16. La masa que no se utiliza al día siguiente es necesario deshincharla cada día, para que no se destruya el gluten. El día que la vas a usar no hay que deshincharla. 
17. La masa de pizza está lista para ser usada.
18. Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina. Abrimos la bolsa y volcamos encima. Le damos a la masa forma de bola y la dejamos en reposo mínimo 30 minutos.
19. Podemos poner ya a calentar al máximo el horno con calor abajo. Si no tienes esta función pon calor arriba-abajo.

ELABORACIÓN SALSA DE TOMATE:

1. Mientras se calienta el horno preparamos la salsa.
2. Ponemos un colador en un bol o taza de forma que quede sujeto, echamos el tomate triturado y lo dejamos unos minutos hasta que suelte todo el agua. La salsa para la pizza debe estar bien espesa para que no moje la masa.
3. Cuando haya perdido todo el agua ponemos en un plato la salsa y aderezamos al gusto con sal, azúcar y aceite. Pruébala para comprobar que está bien aderezada a tu gusto. La salsa ya está lista.

ELABORACIÓN MASA:

1. Volvemos con la masa, es hora de darle forma. 
2. Estiramos la masa en círculo. Lo ideal es hacerlo todo con las manos, pero si es la primera vez que lo haces y no tienes práctica, puedes ayudarte del rodillo. Hazlo con tranquilidad, tenemos la bola de masa en la mesa, con los dedos la vamos estirando (tengo pendiente subir el vídeo de este proceso, muy pronto lo añadiré, pero es muy fácil).
3. Ponemos la masa sobre papel de hornear y dejamos reposar otra media hora tapando con un trapo.
4. La llevamos al horno y la ponemos en la parte baja de todo (me refiero sin bandeja ni rejilla, tocando la placa del horno). Solo la dejaremos como unos 3 minutos, vigilándola, verás como en breve se van haciendo burbujas grandes (foto más abajo). Hacemos esto para que la masa nos quede crujiente. Quitamos la masa del horno con ayuda de la rejilla en que la vamos a meter luego.
5. Ponemos en la base de la pizza la salsa de tomate que preparamos, y encima nuestros ingredientes favoritos.
6. Metemos la pizza en el horno, esta vez a media altura como solemos hacer, con calor arriba y abajo, a una temperatura de 180-200º.
7. No tarda mucho tiempo en hacerse, unos 10 minutos. Vigílala de vez en cuando.
8. ¡Y lista para disfrutar!

Mas abajo en fotos te enseño los ingredientes que utilicé en mis últimas dos pizzas. 

En casa disfrutamos mucho de ellas e incluso de su proceso. Es muy satisfactorio hacer tu propia masa casera.

Cada vez que hago la masa, voy mejorando un poco más. Mi intención es ir cogiendo destreza con la masa y llegar a hacerla perfecta, o casi perfecta 😀.

¡¡Realmente fácil!!

Doblar la masa en forma de sobre.

Pongo la masa a levar cerca del calor, así es como crece.

La masa en la nevera se va inflando.

Damos forma de bola y dejamos reposar.

Damos forma redonda y dejamos reposar.

La salsa de tomate aderezada con sal, azúcar y AOVE.

Cuando ya he puesto la masa en la placa del horno por primera vez. Estas son las burbujas a las que me refería antes.

Ponemos la salsa de tomate en la base de piza. Le pongo un poco de orégano, luego cuando le ponga todos los ingredientes, le vuelo agregar un poco más por encima.

Pongo bolitas de mozzarella, tomates cherrys cortados en trozos, champiñones frescos y hojas de albahacas frescas.

Además de los ingredientes anteriores, puse unas tiras finas de lacón, una lata de atún y mozzarella rallada.

Unas hojitas de albahaca fresca. Es increíble el olor que desprende la albahaca, riquísima 😋. Y orégano casero por supuesto, que no falte.

Como se puede apreciar, la masa queda muy esponjosa. Y muy crujiente al haberla puesto antes en la placa del horno.

A la segunda pizza le puse mozzarella de Búfala, nunca la había probado y me encantó, es un queso muy tierno.

Y un día se nos ocurrió que podíamos hacer la masa a la parrilla, y salió bien. Luego le pusimos la salsa de tomate y los ingredientes, y acabamos de hacerla en el horno.