TIRAMISÚ ENROLLADO

BRAZO DE GITANO DE TIRAMISÚ O TIRAMISÚ A LO BRAZO DE GITANO

Puedes llamar a esta receta como más te guste, las dos opciones son totalmente válidas.

La última vez que hice tiramisú probé una receta nueva y no salió del todo bien, aunque de sabor estaba bueno. De modo que me quedé con una espinita clavada. Ese mismo día mi madre me dijo que quería probar a hacer Brazo de Gitano, así que, porque no unir las dos cosas y matar dos pájaros de un tiro 😂

Os voy a dejar dos opciones de crema para relleno, yo hice la primera que os aparecerá. La siguiente vez haré la segunda, le quedara muy bien también.

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 5 huevos L
• 120 g harina (utilizo harina especial de repostería Harycaman)
• 120 g azúcar
• 3 cucharaditas café soluble (utilizo café solubre de Nestlé o café soluble Marcilla)

INGREDIENTES CREMA 1:

• 250 g de queso crema/mascarpone (yo utilicé queso Philadelphia Light)
• 80 g azúcar glass
• 200 ml nata de montar muy fría (mínimo 35 % materia grasa)

INGREDIENTES CREMA 2:

• 5 claras (al punto de nieve)
• 250 g de nata de montar muy fría, utilizo Central Lechera asturiana
• 250 g de queso crema (Philadelphia o Mascarpone)
• 70 g de azúcar 

INGREDIENTES JARABE: 

• 100 ml de café a temperatura ambiente
• 4 cucharadas de licor café
• 2 cucharaditas de azúcar

ELABORACIÓN BIZCOCHO: 

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Batimos los huevos con el azúcar durante unos 5 minutos hasta que triplique su volumen.
3. Tamizamos la harina con el café y mezclamos con movimientos envolventes con una lengua de repostería. No queremos que la mezcla pierda el aire que le hemos incorporado a los huevos, así nos quedará esponjoso.
4. Cuando esté todo bien mezclado, vertemos la mezcla en la bandeja grande del horno cubierta con papel de horno. Debe quedar bien repartida.
5. Metemos en el horno alrededor de unos 15 minutos, dependerá del horno, a los 10 minutos échale un vistazo (no tiene que quedar seco). Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos la bandeja enfriar encima de una rejilla unos 10 minutos.
6. Transcurridos los 10 minutos y antes de que se enfríe, cubrimos con otro papel de hornear y le damos la vuelta. El papel con el que hemos horneado quedará en la parte superior. Con mucho cuidado lo despegamos, evitando que se rompa, y antes de que se enfríe del todo lo enrollamos sobre sí mismo. Quedará enrollado hasta que se enfríe por completo. Mientras prepararemos el relleno.

ELABORACIÓN CREMA 1: 

1. En un bol mezclamos el queso crema con el azúcar glass hasta conseguir una pasta bien integrada. Podemos hacerlo con una lengua de cocina.
2. En otro bol montamos la nata. Recordad que la nata debe estar muy fría. Mi truco es que al principio de todo cuando dispongo todos los ingredientes en la encimera, meter la nata y las varillas en el congelador.
3. Montada la nata, la vamos añadiendo poco a poco en el bol de la crema de queso con el azúcar. Mezclamos despacio con movimientos envolventes para que la nata no pierda el aire que le hemos dado, así la mezcla quedará cremosa.
4. Cuando tengamos todo bien mezclado, guardaremos esta crema en la nevera unos 40 minutos, quedará más consistente.
5. Mientras prepararemos el jarabe para mojar el bizcocho.

ELABORACIÓN CREMA 2: 

1. Llevamos al punto de nieve las 5 claras de huevo con varillas eléctricas 
2. Batimos con varillas eléctricas la nata con el azúcar.
3. Echamos en tandas el punto de nieve a la nata con movimientos envolventes y añadimos el queso crema. Mezclamos.

ELABORACIÓN JARABE:

1. En un cuenco mezclamos el café, el licor café y el azúcar. Removemos hasta integrarlo.
2. Desenrollamos el bizcocho y con una cuchara o pincel de cocina vamos majándolo por todo.
3. Transcurrido el tiempo de la crema en la nevera, cubrimos el bizcocho con ella de manera uniforme.
4. Lo enrollamos ayudándonos del papel de hornear, muy despacio y sin apretar mucho. Cerramos bien los bordes del papel para que mantenga la forma enrollada.
5. Metemos en la nevera un mínimo de 3 horas. Lo ideal es hacerlo de un día para otro. 
6. Pasado este tiempo, lo desenrollaremos, lo colocaremos en un plato rectangular bonito en el que vayamos a servirlo y lo decoramos por encima con cacao.

Dejo todas las fotos de la elaboración aquí abajo. Espero que os guste mucho este nuevo formato de tiramisú.

¡¡Realmente fácil!!

Huevos con azúcar.

Huevos con azúcar, la harina y el café.

Dispuesto en la bandeja de horno con papel de hornear.

Bizcocho hecho.

Bizcocho enrollado.

Queso crema con azúcar glass.

Nata.

Queso crema con azúcar glass y la nata.

Bizcocho mojado con el jarabe.

Bizcocho enrollado con el relleno dentro.