PROFITEROLES

Los profiteroles también llamados petisús, son bolas elaboradas con pasta choux, suelen rellenarse de diversos ingredientes dulces, chocolate, nata, dulce de leche, crema pastelera...

¿Y que es la pasta choux?: es un tipo de masa perteneciente a la familia de las masas escaldadas (masa que se trabaja en caliente, se incorpora harina a una mezcla líquida), que se elabora a base de agua, mantequilla, sal, harina y huevo. Al hornearse aumenta su tamaño y su textura es tierna y esponjosa.

¿Te has parado a pensar alguna vez cuantas recetas has dejado de hacer por pensar que son difíciles de elaborar? Pues entre otras estaban los profiteroles. Pensaba que era tan complicado que ni miraba el paso a paso, pero hace unos días me apareció la receta en una red social, y sin mucho interés me puse a leer, y me di cuenta de que no puede ser más sencillo.

Recuerda que más abajo tienes las fotos del proceso.

INGREDIENTES:

250 ml de agua (puedes utilizar si quieres mitad agua mitad leche)
100 g de mantequilla
1/2 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
150 g de harina
4 huevos

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º.
En un cazo a fuego medio ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Dejamos que se funda la mantequilla y retiraremos del fuego cuando llegue al punto de ebullición (cuando veamos que va a empezar a hervir es cuando se aparta).
Agregamos de golpe la harina previamente tamizada. Removemos sin parar con una cuchara de madera o lengua de cocina hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
Lo ponemos a fuego muy bajo otra vez y removemos durante 1 o 2 minutos, para que se seque un poco la masa. Cuando toques con el dedo y veas que no se te pega, es cuando está lista. Retira del fuego.
Ahora lo cambiamos a un bol, para que baje la temperatura.
Iremos añadiendo los huevos de uno en uno. No añadiremos el siguiente hasta que el que agregamos no esté completamente integrado. Removemos muy bien, verás que al principio la masa parecerá que no quiere unirse y que se abre en partes, pero no dejes de remover hasta que se mezcle todo muy bien. Así hasta añadir los 4 huevos. Obtendremos una masa sin grumos, muy cremosa y algo espesa.
En una manga pastelera vertemos esta masa.
En la bandeja de horno a la que previamente colocamos papel de horno encima, vamos poniendo las porciones de masa. Deja una separación entre ellos e intenta que sean todos del mismo tamaño. Hay solución para esos piquitos que les queda encima a los profiteroles, tocas con el dedo mojado y le das forma.
Como ya teníamos el horno precalentado cuando empezamos la elaboración, ahora lo apagamos. Metemos los profiteroles dentro con el horno apagado con el calor residual unos 10 minutos. Hacemos esto para que comiencen a secarse los profiteroles. Seguramente los harás en dos tandas, en una sola bandeja no cogen todos.
Pasados los 10 minutos lo volvemos a encender a 180º, de 15 a 30 minutos. Los vigilarás y cuando estén doraditos estarán listos.
Cuando estén listos sacamos del horno y dejamos que enfríen. Cuando los cojas, notarás que por dentro están huecos.
Con mucho cuidado les haremos un corte y los rellenaremos con lo que hayamos elegido.

Yo los he rellenado unos con nata y otros con mermelada de fresa, y como podéis ver en la foto, por encima les he echado un poco de chocolate derretido. La próxima vez los rellenaré de crema pastelera y dulce de leche. Por encima también puedes espolvorear azúcar glass.

Si los vas a rellenar de nata y la montas tú, puedes añadirle a la nata unas dos cucharadas soperas de azúcar glass.

¡¡Realmente fácil!!