LASAÑA DE CARNE

LASAÑA

Esta es la receta de la auténtica lasaña, sin escatimar en el tiempo ni en la calidad de los ingredientes. Haremos la salsa boloñesa a fuego muy lento y haremos nosotros mismos la bechamel, nos saldrá muy cremosa y sin grumos. Cubriremos todo por encima con queso parmesano 😋.

Cuando digo que haremos la salsa boloñesa (también llamada ragú) a fuego lento, me refiero a que la dejaremos unas 3 horas aproximadamente. Sé que a lo mejor te parecerá exagerado, pero cuando la pruebes lo entenderás 😉.

Tengo la receta de la pasta de la lasaña, los ingredientes son básicos (harina, huevos, aceite y sal), pero probaré a hacerla más adelante, cuando eso pase os subo receta. 

INGREDIENTES:

• 700 g de carne de ternera picada gruesa (puedes pedirlo así en la carnicería, simplemente tienen que cambiar el disco en la máquina)
• 300 g de panceta de cerdo cortada en trocitos pequeños (foto más abajo)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 200 ml de vino tinto (he usado Rectoral de Amandi, pero puedes  utilizar el que quieras)
• 800 g de tomates pelados o salsa de tomate triturado (utilizo bote de salsa de tomate triturado)
• 50 ml de leche
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Sal al gusto
• Especies: pimienta negra, orégano, albahaca y una pizquita de comino
• Parmesano rallado (lo hay en cuña y también rallado. Yo utilizo el que viene en bolsa rallado, contiene 60 g.)
• Pasta de lasaña (utilizo la marca Gallo, la que pone "Lasaña al huevo". No es necesario que cocines todas las placas de la lasaña, en mi caso con mi fuente solo necesito 9 placas. Mi fuente tiene 21 cm de ancho y 32 cm de largo.)

INGREDIENTES BECHAMEL:

• 80 g de mantequilla
• 80 g de harina común
• 750 ml de leche
• pizca de nuez moscada
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

ELABORACIÓN BOLOÑESA:

1. Quitamos la piel a la panceta y cortamos en cuadraditos pequeños (foto más abajo).
2. Cortamos la cebolla y la zanahoria muy fina.
3. Ponemos la panceta a fuego medio para que se vaya haciendo despacio. En este momento no echamos aceite porque la panceta con la grasa que tiene no lo necesita. Remover de vez en cuando.
4. Añadimos a la sartén con la panceta un chorro de aceite.
5. Añadimos las verduras y ponemos una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que la cebolla y la zanahoria se ablanden.
6. Añadimos la carne. Ponemos la sal y especies al gusto. Cocinamos a fuego medio-alto y removemos muy bien.
7. Una vez la carne haya cambiado de color añadimos 1 vaso de vino tinto. El vino se agrega poniendo el fuego alto, y cocinamos hasta que se evapore. Cuando esto pase ponemos fuego medio.
8. Añadimos la salsa de tomate. Una vez que haya empezado a hervir ponemos fuego bajo y ponemos la tapa pero dejando un hueco para que salga el vapor.
9. Coceremos la salsa de 2 a 4 horas, con paciencia. Si ves que se está quedando seca puedes añadir un poco de agua o también tomate frito. Yo la he dejado 3 horas y he removido a cada rato.
10. Añadimos la leche para equilibrar la acidez y removemos muy bien.
11. La salsa ya está lista.

ELABORACIÓN BECHAMEL:

1. En un cazo derretimos la mantequilla.
2. Añadimos la harina.
3. Rehogamos la harina 2-3 minutos a fuego medio.
4. Añadimos la leche fría y ponemos fuego alto.
5. Removemos muy bien. En la leche fría la harina se diluye muy bien.
6. La bechamel hay que removerla todo el rato hasta que espese, esto es muy importante, no dejes de remover. 
7. En cuanto rompa a hervir ponemos fuego medio y la cocemos 2-3 minutos más.
8. Retiramos la bechamel del fuego.
9. La condimentamos. Añadimos 1 pizca de nuez moscada, un poco de pimienta negra y sal al gusto.
10. Para que no se forme costra se tapa a ras con un film transparente.

MONTAMOS LA LASAÑA:

1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
2. Untamos la fuente con mantequilla. 
3. Cubrimos el fondo de la fuente con bechamel.
4. Colocamos por encima una capa de pasta. La pasta la tendremos cocida como indica el fabricante.
5. Por encima de la pasta ponemos la carne.
6. Encima de la carne ponemos un poco de bechamel (foto más abajo).
7. Espolvorear un poco de parmesano.
8. Otra vez ponemos la pasta, carne, bechamel y así hasta llenar el molde. La mía tiene dos capas.
9. La última capa cubrimos generosamente con bechamel y espolvoreamos generosamente con el queso. Yo he utilizado parmesano, pero tú puedes utilizar el que más te guste, que valga para gratinar.
10. Horneamos a altura media la lasaña unos 45 minutos, los últimos 5 minutos solo con modo grill a 250º. Un truco para que la parte de arriba quede crujiente es subirla de nivel en el horno los últimos 5 minutos con calor solo arriba.
11. Antes de servir hay que dejarla reposar de 10 a 15 minutos.

Para mí ha sido todo un éxito esta lasaña, el tiempo invertido vale la pena. Siempre digo lo de ''Realmente fácil”, pero es cierto, a pesar del tiempo de su elaboración, es muy sencilla de hacer. 

Y si nunca has hecho la bechamel, como en mi caso que era la primera vez, no le tengas miedo, simplemente sigue los pasos y veras como sale sin problema.

Panceta cortada en trocitos pequeños

La panceta con las verduras.

A la panceta con las verduras añadimos la carne de ternera picada.

Añadimos 1 vaso de vino tinto.

Añadimos la salsa de tomate triturado.

Capa de pasta, carne y bechamel.

Espolvoreamos un poco de parmesano.

En la última capa ponemos generosamente bechamel y espolvoreamos el queso parmesano rallado.

La lasaña gratinada por encima 😋

Aquí se pueden apreciar los trozos de carne, si a ti no te gustan grandes puedes pedirla más picada.

BECHAMEL

Derretimos la mantequilla.

Añadimos la harina y removemos.

Añadimos la leche y removemos.

Removemos hasta espesar. Añadimos sal al gusto, pimienta y nuez moscada.

Ponemos papel fil a ras para que no se forme costra.