ARROZ MELOSO DE PULPO Y LANGOSTINOS
Hice este arroz por primera vez y me ha gustado mucho. He utilizado un fumet de langostinos, pero también podrías utilizar agua de cocción de pulpo o caldo de pescado. El olor que desprende es muy apetitoso, seguro lo volveré hacer 😋.
INGREDIENTES:
- 1 vaso de arroz. El arroz bomba está considerado por los expertos como el mejor arroz para este tipo de platos.
- 2 patas de pulpo cocido
- 10 langostinos
- 1 l de fumet de langostinos
- 1 cebolla pequeña o mitad si es una grande
- Un poco puerro
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- Pimiento rojo y verde. Pongo menos de la mitad de cada uno.
- 1 tomate grande, utilizo la variedad de tomate rosa que es el que más me gusta.
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Sal
- Orégano
- Pimienta
- Perejil fresco
- Azafrán
ELABORACIÓN:
- Empezamos preparando el fumet. Pelamos los langostinos y retiramos la cabeza. Reservamos la carne de los langostinos para luego. En una olla ponemos un chorro de aceite a fuego medio-bajo y añadimos las carcasas y las cabezas de los langostinos. Removemos y aplastamos las cabezas para que suelten jugo y añadimos un poco de sal. Cuando hayan cambiado de color, añadimos 1 l de agua y dejamos a fuego medio-bajo unos 20 minutos haciendo chupchup.
- Picamos la verdura en brunoise. La cebolla y la zanahoria me gusta pasarla por el triturador para que quede muy picada. El ajo lo rallo. Al tomate le retiramos la piel. En una olla ponemos un buen chorro de aceite y pochamos todo a fuego medio-bajo. Añadimos sal, espolvoreamos un poco de pimienta, orégano, perejil fresco y el pimentón.
- Pasados unos minutos cuando todo esté pochado, subimos el fuego, añadimos el vaso de vino, dejamos evaporar el alcohol y bajamos a fuego medio-bajo.
- Ponemos el arroz, lo dejaremos como un minuto mientras removemos bien.
- En un recipiente colamos el fumet y añadiremos la cantidad que necesitemos al arroz. La cantidad suele ser por un vaso de arroz el doble de agua. Como a mí me gusta un poco caldoso, acabé utilizando todo el fumet, porque además mientras se hace se evapora un poco y queda menos de 1 l, tú ya vas viendo la cantidad que necesitas para que te quede como te gusta. Ponemos unas hebras de azafrán y dejamos el arroz haciéndose lentamente, sobre 20-30 minutos. Un poco antes de acabar la cocción añadimos el pulpo cortado (que ya está cocido) y los langostinos, estos se hacen rápidamente.
- Cuando acabemos la cocción retiramos del fuego y lo dejamos reposando tapado con un trapo de cocina sobre unos 5 minutos.
¡¡Realmente fácil!!
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