ALBÓNDIGAS DE CARNE Y MANZANA EN SALSA ESPAÑOLA

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS:

• 400 g de carne picada de ternera y 100 de carne picada de cerdo
• 2 ajos frescos
• Perejil fresco
• Sal
• Especias: orégano y pimienta
• 1 rebanada de pan de molde o miga de pan
• 1 huevo
• Leche
• 1 manzana
• 1 cucharada de queso parmesano
• Pan rallado
• Harina para rebozar

INGREDIENTES SALSA:

• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 cebolla pequeña o mediana
• 2 ajos frescos
• 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
• 1 tomate grande o 2 pequeños
• 1 chorro de vino tinto (puedes utilizar también vino blanco)
  
• Caldo de pollo o de carne (siempre utilizo Aneto)
• Perejil fresco
• 1 clavo molido
• 1 guindilla
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN ALBÓNDIGAS:

1. Me gusta siempre dejar la carne preparada la noche anterior. La pongo en un bol, rallo encima los ajos, perejil cortado fino al gusto y las especias al gusto. Tapo con papel film y se queda así toda la noche en la nevera.
2. Al día siguiente preparo las albóndigas. Le añado: la sal, el queso parmesano, la rebanada de pan de molde pasada antes por la leche, la manzana rallada previamente estrujada para sacarle el agua, el huevo batido a ojo y el pan rallado a ojo hasta conseguir la textura deseada. Todo esto se mezcla muy bien hasta tener una masa manejable.
3. Cogemos una cuchara colmada de masa y la redondeamos con la palma de las manos hasta formar una bola. Un truco, hacer las bolas con las manos mojadas para que no se te peguen. Las pasamos por harina y quitamos exceso.
4. En una sartén pequeña ponemos aceite y freímos las albóndigas a fuego medio, hasta que cojan un tono marrón por toda la superficie. Cuando estén doradas (no cocidas) las sacamos a un plato. Reservamos.

ELABORACIÓN SALSA:

1. Cogemos una olla y ponemos el aceite que utilizamos anteriormente pasándolo por un colador.
2. Añadimos la cebolla cortada fina, el ajo rallado, las zanahorias en rodajas, el tomate rallado y dejamos que se pochen durante unos minutos hasta que todos los ingredientes estén blandos. Sal y pimienta al gusto.
3. Subimos el fuego y ponemos un chorro de vino, cuando se evapore el alcohol ponemos las albóndigas. 
4. Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocinar tiempo a fuego suave hasta que reduzca.
5. Ponemos el clavo y la guindilla.
6. Cuando esté listo, quitamos el clavo, la guindilla y las albóndigas. Trituramos todo muy bien y devolvemos las albóndigas a la olla. Ponemos perejil al gusto.

Acompaña con la guarnición que más te guste, patatas fritas, arroz, brocoli...

¡¡Realmente fácil!!