MANTECADOS DE JENGIBRE Y LIMÓN

 MANTECADOS DE JENGIBRE Y LIMÓN

Es un dulce típico de la repostería española, caracterizado por ser amasado con manteca de cerdo, consumido especialmente en Navidad. Tienen origen andaluz, unos dicen de Estepa y otros Antequera. No son lo mismo que los polvorones, coinciden en algunos ingredientes pero no en las cantidades.

INGREDIENTES:

• 50 g de harina de trigo
• 175 g de manteca de cerdo
• 150 g de azúcar
• 2 yemas de huevo 
• 3 cucharadas soperas de semillas de sésamo tostadas
• 1 cucharadita de jengibre, puedes cambiarlo por canela
• Me gusta ponerle ralladura de dos limones

ELABORACIÓN:

1. Primero secaremos la harina para eliminar su humedad. Pondremos el horno a 100º con calor arriba y abajo. En la bandeja del horno ponemos una hoja de papel de horno y encima extendemos toda la harina, cuando el horno haya alcanzado la temperatura introducimos la bandeja a media altura (foto más abajo).
2. Cuando lleve 10 minutos removemos, a los siguientes 10 minutos removemos otra vez, una vez más hasta hacer 30 minutos y sacamos del horno, no queremos que se tueste, debe seguir completamente blanca. Pasamos la harina a otra bandeja o cuenco para que se enfríe.
3. Mientras se seca la harina se puede empezar con los siguientes pasos. Poner en un bol la manteca de cerdo junto con el azúcar y el jengibre o canela, batimos con varillas manuales o eléctricas hasta que los ingredientes se mezclen bien.
4. Añadimos las dos yemas y las dos cucharadas de semillas de sésamo al bol de la manteca, azúcar y jengibre, volvemos a batir bien.
5. Cuando la harina esté fría la tamizamos en el bol con el resto de los ingredientes y mezclamos todo muy bien, este paso prefiero hacerlo con la lengua de repostería. Hacemos una bola y la ponemos en papel film para llevarla a la nevera durante al menos media hora, para que la masa sea un poco más consistente para trabajarla.
6. Precalentamos el horno a 180º.
7. Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo para que no se pegue y estiramos con un rodillo. El grosor debe ser de aproximadamente de medio centímetro. Procura que todos los mantecados tengan el mismo grosor.
8. Toca cortarlos con la figura que prefieras. La masa que va quedando se junta y se vuelve a estirar y hacer los cortes hasta que no quede más masa.
9. Espolvoreamos sésamo por encima y aplastamos un poquito para que quede bien pegado. Los vamos poniendo en la rejilla en la que tendremos papel de hornear colocado. Introducimos la bandeja en el horno a media altura, durante unos 15 minutos, vete vigiándolos porque luego se tuestan, si esto sucede retíralos antes.
10. Cuando ya estén horneados, déjalos en la rejilla hasta que se enfríen, son muy frágiles y se pueden romper.

Hay que conservarlos siempre en un recipiente cerrado, así aguantan mucho más tiempo.

¡¡Realmente fácil!!