FISH AND CHIPS

FISH AND CHEAPS

Tenía muchas ganas de subir esta receta. Para mí no es un simple plato de pescado con patatas, significa mucho más, ya que me transporta a cuando viví en Escocia.

Para Pablo y para mí era costumbre ir a cenar todos los viernes el fish and chips al Bladnoch, un restaurante muy cerquita de donde estábamos viviendo en Newton Stewart.

Hice esta receta hace poco por primera vez, no sé como pude esperar tanto, desde el año 2018 que volví de Escocia, pero es que pensaba que sería complicado... y nada de eso, tan fácil como hacer una mezcla de cerveza y harina 😅.

Esta es la auténtica receta británica del chef Jamie Oliver. Es uno de los mejores rebozados para pescado porque quedan crujientes por fuera, jugosos por dentro y apenas absorben aceite. Se suele hacer con balacao, pero puedes usar otro pescado como la merluza. Lo más común es acompañarlos con guisantes y salsa tártara. Te dejo link de la salsa tártara case que hice: https://www.karyrecetas.com/2021/05/salsa-tartara.html

En Escocia se conoce también como "fish supper", es una de las comidas más populares, es todo un símbolo cultural. No puedes ir a Inglaterra y no probar este plato, como no puede alguien de fuera venir a Galicia y no probar el cocido 😁.

Hablemos un poco de su origen, ya que me parece interesante.

Varios historiadores afirman que dos familias fueron las responsables de traer esta tradición culinaria al mundo. La familia Malin de Londres y la familia Lee de Mossley, cerca de Manchester, fueron las primeras en poner los cimientos de este plato. Fue Joseph Malin quien abrió el primer establecimiento en 1860 en Londres. Es importante aclarar que el pescado frito fue introducido primero en Londres de la mano de inmigrantes judíos que venían de Portugal y España.

Los fish and chips se hicieron muy famosos en Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial. La principal razón fue porque el pescado era uno de los pocos alimentos que no estaban racionados. 

Comentar también como dato curioso que Charles Dickens hace referencia a este plato en su novela "Oliver Twist".

Actualmente en Reino Unido hay aproximadamente 10.500 establecimientos de fish and chips. En algunos lugares de comida rápida se entrega la ración de pescado con patatas fritas envuelta con papel de periódico, tal como se hacía en el pasado. Yo también lo probé así una vez 😋.

En el Bladnoch cuando mi madre vino a visitarnos.

INGREDIENTES:

• 112 g de harina de trigo de todo uso, y un poco más para enharinar luego el pescado
• 142 ml de cerveza muy fría (utilizo Estrella Galicia)
• 1,5 cucharaditas de levadura en polvo (utilizo Royal)
• 400-500 g de pescado blanco, merluza o bacalao. Yo lo he probado con los dos pescados, no sabría decantarme, con la merluza el sabor es más suave, y el bacalao tiene más sabor. Puedes coger un lomo o cortarlo en trozos más pequeños, como he hecho yo, eso queda a tu elección. Para más de 500 g de pescado duplica las cantidades: 225 g de harina, 285 ml de cerveza y 3 cucharaditas de levadura.
• Patatas para freír
• Guisantes
• Sal y pimienta
• AOVE (Aceite  de Oliva Virgen Extra)

ELABORACIÓN:

1. En un bol ponemos la cerveza muy fría. 
2. Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos con un colador encima de la cerveza. Batimos bien con varillas manuales. El objetivo es conseguir una especie de papilla sin grumos (foto más abajo).
3. Secamos bien los trozos de pescado con papel absorbente (este paso es importante sobre todo si usamos pescado descongelado). Los salamos al gusto y ponemos un poco de pimienta. Los pasamos por harina de trigo sacudiendo el exceso (con esto conseguiremos que el rebozado no se escurra) y lo ponemos dentro de la mezcla de cerveza y harina.
4. Ponemos a calentar el aceite en una sartén a fuego medio alto. La cantidad de aceite será de unos dos dedos (foto más abajo). No empezaremos a freír hasta que el aceite esté caliente pero sin llegar a humear. Sabremos que está a la temperatura correcta si dejamos caer una cucharadita del rebozado e inmediatamente se forman burbujas alrededor. 
5. Cuando el aceite esté listo, ponemos los trozos de pescado que están dentro de la mezcla y los vamos colocando con cuidado en el aceite para evitar salpicaduras. Los freímos durante unos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que estén dorados, como en la foto. No hagas muchos al mismo tiempo o bajará la temperatura del aceite.
6. Según estén, los vamos sacando del aceite y los dejamos escurrir sobre una rejilla o un colador, ya que si los ponemos sobre papel quedarán menos crujientes. Pero si no quieres complicarte, ponlos sobre papel, tampoco queda tan poco crujiente.
7. Servimos acompañado de patatas fritas, guisantes y salsa tártara.

Te animo muchísimo a que hagas esta receta, implantarás en tu casa los viernes de fish and chips.

Y como no, los expertos recomiendan acompañar este delicioso plato con una cerveza.

¡¡Realmente fácil!!