MUSAKA

LASAÑA DE BERENJENAS CON BOLOÑESA Y BECHAMEL CASERA

La musaka es un plato originario del Mediterráneo oriental, más típico de Grecia, compuesto básicamente de berenjenas y carne picada gratinadas al horno.

Puedes ver aquí mi receta de lasaña de carne.

Vais a ver que le dedico mucho tiempo a la salsa boloñesa, para mí es fundamental si lo que quiero conseguir es un sabor brutal.

INGREDIENTES:

• 1 berenjena grande
• Sal
• Lonchas queso gouda
• Parmesano rallado 

INGREDIENTES BOLOÑESA:

• Aceite 
• 500 g de carne picada mixta
• Perejil fresco
• 2-3 ajos
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria grande
• Sal
• Especias: sazonador de carne, orégano, pimienta negra recién molita
• Vino blanco o tinto
• 1 lata de 240 g de tomate entero pelado 
• Salsa de tomate frito (de aceite de oliva, el bueno)
• Albahaca fresca
• Leche

INGREDIENTES BECHAMEL:

• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina 
• 375 ml de leche
• Pizca de nuez moscada
• Pimienta negra recién molida
• Sal al gusto

ELABORACIÓN PARA LAS BERENJENAS:

1. Empezamos cortando en láminas la berenjena, ni muy gruesa ni muy fina. Ponemos un poco de sal en cada lámina y la dejamos así durante 1 h aproximadamente, pasado este tiempo las pasamos por abundante agua fría para retirar el exceso de sal (esto se hace para quitarle el amargor). Las secamos bien con papel absorbente y las hacemos a la plancha con un chorrito de aceite. Reservamos.

ELABORACIÓN BOLOÑESA:

Todo el proceso de la boloñesa lo hago con tiempo, ya que en total estará hasta casi 3 horas al fuego.

1. Si puedes, la noche anterior preparamos la carne picada añadiéndole el ajo y el perejil fresco muy bien picado. Dejamos tapado con papel film en la nevera toda la noche. Al día siguiente sacaremos la carne de la nevera media hora antes de cocinar.
2. Ponemos unas 3 cucharadas del aliño de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y la zanahoria a fuego medio-bajo durante unos minutos, añadimos una pizca de sal.
3. Añadimos la carne picada. Ponemos un poco de sal y las especias al gusto, removemos todo muy bien. Cocinamos unos minutos hasta que la carne deje de estar rosada.
4. Subimos el fuego al máximo para añadir un buen chorro de vino, cuando se haya evaporado volvemos al fuego medio-bajo.
5. Pasamos por un colador la lata de tomate entero pelado. Nos quedamos con los tomates pelados y los cortamos en trozos (sin triturar). Le ponemos una cucharadita de azúcar para corregir la acidez. Añadimos a la carne picada. Añadimos también unas hojas de albahaca fresca.
6. Cocinaremos hasta casi 3 horas muy lentamente. De vez en cuando removemos y vigilamos como va para que no se quede sin líquido. Cuando veas la carne con poco líquido le agregaremos un poco de salsa de tomate frito.
7. Al final de todo añadimos un chorro de leche (que sacaremos antes de la nevera para no agregarla fría). Esto le dará cremosidad a nuestra boloñesa.
8. La boloñesa está lista.

ELABORACIÓN BECHAMEL:

1. Mientras se hace la boloñesa que le lleva unas horas, hacemos la bechamel.
2. En un cazo derretimos la mantequilla.
3. Añadimos la harina pasada por un colador. La rehogamos unos 2 minutos a fuego medio-bajo. Removemos todo el tiempo con varillas.
4. Añadimos la leche fría poco a poco y ponemos fuego alto mientras removemos todo el tiempo con las varillas. En la leche fría la harina de disuelve muy bien. Es muy importante remover todo el tiempo para que espese.
5. Cuando rompa a hervir ponemos fuego medio y la cocemos 2-3 minutos más. La retiramos del fuego.
6. Ponemos pizca de nuez moscada, pimienta y sal al gusto.
7. Para que no se forme costra tapamos con papel film y reservamos.

MONTAMOS LA MUSAKA:

1. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
2. Esparcimos un poco de bechamel por toda la bandeja que vayamos a utilizar.
3. Empezamos poniendo láminas de berenjena.
4. Encima ponemos boloñesa.
5. Encima de la boloñesa unas lonchas de queso gouda o tu preferido.
6. Encima otra capa de berenjena, boloñesa, loncha queso y acabamos con berenjena.
7. En la capa superior cubrimos de bechamel bien repartida. Encima ponemos parmesano.
8. Tapamos la bandeja con papel albal y llevamos al horno durante unos 40 minutos. 
9. Para gratinar el queso, retiramos el papel albal, subimos la bandeja y ponemos modo grill (calor solo arriba) a 200º. Estate atento porque pronto se gratina y no queremos que se queme.
10. ¡¡Listo!!

Leva un poco de tiempo hacer esta musaka, pero si quieres disfrutarla bien, se debe hacer con tiempo y paciencia.

¡¡Realmente fácil!!

Cortamos en láminas y ponemos sal.

Aclaramos en abundante agua y ponemos a remojo.

Secamos bien con papel absorbente.