BERENJENAS A LA PARMIGIANA

BERENJENAS A LA PARMIGIANA CON BASE DE FILETE DE POLLO EMPANADO

Su nombre original es "parmigiana di melanzane". Es un plato típico de Nápoles muy sencillo de elaborar. Si le añadiéramos carne picada lo convertiríamos en musaka.

Le añado el filete de pollo empanado para que la comida sea más consistente. Cuando los rebozo, pongo un poco de parmesano rallado en el pan rallado.

Lo que yo hago es dejar preparado del día anterior los filetes empanados.

INGREDIENTES:

1 berenjena grande
Tomate triturado natural al que añadiremos perejil fresco, orégano, 1 chorro de AOVE (podemos añadir también un chorro muy pequeño de aceite de trufa), sal y azúcar
Parmesano
Cebollino fresco

ELABORACIÓN:

Hacemos los filetes empanados. Salpimentamos los filetes. Los pasamos por harina (utilizo harina de garbanzo). Luego por huevo, al que pondremos perejil fresco, un poco de ajo en polvo y un chorro de leche. Por último los empanamos en pan rallado al que pongo semillas de sésamo y un poco de parmesano rallado.
Cortamos en rodajas las berenjenas. Las disponemos en la bandeja de horno con papel vegetal. Las pincelamos con aceite por ambas caras y ponemos sal. Las dejaremos así como media hora para que suelten el agua y pierdan el amargor. Pasado el tiempo, con papel de cocina húmedo, las limpiamos un poco para retirar la sal. Metemos al horno a 180º unos 20 minutos, a mitad de tiempo damos la vuelta.
Mientras preparamos la salsa. En un cazo ponemos el chorro de aceite. Colamos la salsa de tomate natural, desechamos el agua que ha soltado y ponemos en el cazo. Añadimos el perejil fresco picado, el orégano, sal y azúcar (para corregir la acidez). Dejamos pochar unos minutos.
Montamos las berenjenas en una fuente apta para horno. Antes ponemos un poco de salsa de tomate en el fondo y en los laterales. Me ha dado para dos capas, en el medio además he puesto parmesano rallado y cebollino cortado fino. Al acabar en la capa superior pongo más parmesano rallado. Llevamos al horno y en el último momento subimos de todo la bandeja y gratinamos.
Al sacarlo del horno pongo por encima más cebollino picado.
Listo para emplatar, los filetes de pollo y encima las berenjenas a la parmigiana.

Las berenjenas quedan muy tiernas de modo que se hace un plato muy gustoso.

¡¡Realmente fácil!!

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