CROQUETAS DE BACALAO
INGREDIENTES:
- 150 g de bacalao en migas desalado en agua
- Perejil fresco
- 1 cuarto de cebolla pequeña
- Ajo en polvo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de majado de aceite de perejil
- 2 vasos de leche
- 3 cucharadas grandes de harina
- Sal
INGREDIENTES PARA REBOZAR:
- Harina
- Huevo
- Panko
ELABORACIÓN:
- La noche anterior ponemos a desalar el bacalao.
- Ponemos en la olla la mantequilla y el majado de aceite.
- Rehogamos la cebolla picada muy fina (añadimos una pizca de sal), añadimos el bacalao bien desmenuzado y perejil picado muy fino, removemos y vamos desmenuzando más el bacalao con la lengua de cocina. Cuando más menudo esté, más sabor aportará.
- Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien. Cuando la harina coja color doradito (en un minuto), vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover. Ponemos la pimienta y el ajo en polvo al gusto, y terminamos con la leche poco a poco.
- Cuando la bechamel se despegue de las paredes de la sartén la masa estará lista. Si te hiciera falta algo más de líquido puedes usar un chorrito del agua de remojar el bacalao.
- Cuando la masa ya no esté tan caliente la pasamos a un tupper y cubrimos con papel film a ras para que no se forme costra. Mas tarde cuando ya no esté para nada caliente, la metemos en la nevera hasta el día siguiente.
- Al día siguiente boleamos la masa. Pasamos por harina, huevo y panko.
- Freimos en aceite muy caliente y a medida que las retiramos las ponemos en un plato con papel de cocina absorvente.
Podríamos congelar las croquetas una vez empanadas en un tupper hermético. No es necesario descongelar para freírlas.
¡¡Realmente fácil!!
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